top of page


סדנה מספר 5 של CSFC – קילכומן

סדנה מספר 5 של CSFC התקיימה ב-19.12.2021 במזקקת מילק&האני בתל אביב.

לאחר ארבע סדנאות זום, בסדנה מספר 5 החלטתי שהגיע הזמן לסדנה פרונטלית ובהתאם לזה גם למזקקה עם משמעות מיוחדת עבורי - קילכומן.

קילכומן היא מזקקה חדשה יחסית מהאי איילה שהחלה לעבוד בשנת 2005, ומאוד מהר קנתה קהל מעריצים ענק. לקילכומן הרבה ביטויים בחביות מסוגים שונים, והיא מייצרת וויסקי בשתי רמות של עשן - 20 וגם 50 ppm - ואפילו וויסקי לא מעושן! בסדנה בחרתי להתמקד באיך התזקיק מתנהג בסוגי חביות שונים לכן ויתרתי על הליין ב-20 ppm אשר נקרא 100% איילה והתמקדתי בביטויים המעושנים השונים.

בסדנה טעמנו תשעה ביטויים בשלושה פלייטים, שלוש טעימות בכל פעם. המטרה הייתה להשוות בין חביות שונות כאשר בכל פלייט יש קשר בין הטעימות.

טעימה ראשונה עסקה בחביות שרי מסוגים שונים. השוונו בין מהדורת פינו שרי 2020 ב-46%, מהדורת לוך גורם 2021 בחביות שרי אולורוסו אשר גם היא ב-46% ומהדורת PX משנת 2021 ב-47.3%. בעוד לוך גורם היא מהדורה קבועה אשר יוצאת בכל שנה מאז 2013 (בגיל שונה), הפינו וה-PX הן מהדורות חד פעמיות (נכון למועד הסדנה). מעניין היה לראות כיצד העשן של קילכומן משתלב עם כל סוג שרי - מהדורת הפינו הייתה בעיני מופת של שימוש בחביות הללו.

בטעימה השנייה בחנו את הביטוי הראשון של קילכומן, מאכיר ביי, אשר יוצא בכל שנה באופן קבוע מאז 2012. מאכיר ביי מבוקבק ב-46% ומיושן בעיקר בחביות אקס-ברבן עם תוספת של מעט תזקיק בחביות שרי אולורוסו. למאכיר ביי הרגיל השוונו מהדורה משנת 2019 בשם וינטג' 2010, שלמעשה מזכירה את המאכיר ביי בהרכב החביות למעט גיל מבוגר יותר (9 שנים) ואחוז אלכוהול מעט גבוה יותר, 48%. להשלמת הטעימה - מהדורת 2020 של מאכיר ביי בחוזק החבית, 58.6%. זו המהדורה השנייה של מאכיר בחוזק חבית, הראשונה יצאה בשנה לפני.

טעימה שלישית הייתה יותר אקלקטית ובחנה את הוויסקי בחביות מסוגים שונים. התחלנו עם מהדורה מ-2017 של 7000 בקבוקים בחביות יין אדום מפורטוגל. הוויסקי בן 5 ובחוזק של 50%, והיה מוצלח מאוד. השילוב עשן ויין אדום לרוב עובד וגם כאן היה טעים ומאוזן. לאחר מכן - הסיבה שקילכומן תמיד תהיה מיוחדת עבורי. סינגל קאסק בת 7 בפיניש קלבדוס, 55.8%, השם שלה הוא ת-פוח וזו חבית שלי. זה פשוט וויסקי נפלא. לסיום עוד סינגל קאסק, בת 5.5 חבית סוטרן ביישון מלא וב-58.1%. לטעמי קילכומן בסוטרן יכול להיות או מדהים או לא מוצלח, ולשמחתי החבית הזו פשוט מעולה.

שורה תחתונה - קילכומן מזקקה נפלאה עם מגוון אדיר של חביות בודדות, ביטויי ליבה נהדרים, מהדורות מוגבלות רבות וטובות - וכל זה בפחות מ-20 שנה!

חומר באיכות גבוהה שרק אפשר לתהות כיצד ירגיש בגילאים מבוגרים. תודה!

bottom of page