סדנה מספר 15 של CSFC – וויסקי ויינות ואלפוליצ'לה
סדנה מספר 15 של CSFC התקיימה ב-10.1.2023 ב"שומר 8" בחיפה שם התארחנו אצל הקונדיטורית מיכל אקרלינג אשר אירחה אותנו כיד המלכה.
כמו כמו סדנה מספר 7, בסדנה מספר 15 שילבתי וויסקי עם משקה אחר - יין. כידוע לכל מכריי, אני מאוד אוהב וויסקי שהתיישן בחביות יין, וחביות היין האדום האהובות עלי הן חביות אמרונה, יין חזק ועוצמתי המיוצר בואלפוליצ'לה, אזור יין הנמצא במחוז ונטו אשר בצפון מזרח איטליה, כחצי שעה מצפון לעיר ורונה. בסדנה עשינו היכרות עם האזור והיין הן היסטורית והן מבחינת תהליכי הייצור הייחודיים לו בדגש על תהליך ייבוש הענבים אשר נקרא אפסיימנטו.
התחלנו עם טעימת שני בקבוקי הוויסקי הראשונים, כמובן בצורה עיוורת - מקדאף בן 10 ב-58.1%, חבית בודדה מבית ריגר'ס סלקשן אשר עברה פיניש של שנתיים בחבית אמרונה מיקב לנוטי. מולו טעמנו חבית בודדה של ברוכלאדי מסדרת מייקרו-פרובננס, יישון מלא של 12 שנים באמרונה, 60.4%. הוויסקי כמובן צריך לנשום ומטרת הטעימה הייתה בעיקר להניע את הערב ואת החך - אז עברנו לטעום יין.
היות שהטעימה הנכונה היא הפוכה מהציר ההיסטורי, התחלנו עם יין שולחני פשוט ונחמד (וחמצמץ) מיקב מונטה זובו בשם "ברדולינו". דיברנו על האזור, ההיסטוריה של ייצור היין בו, הענבים המקומיים ותהליך האפסיימנטו. לאחר מכן טעמנו ריפאסו של יקב אלגריני שאני מחבב מאוד. לאחר שהוויסקי נשם שבנו אליו והמנצח היה המקדאף שהועדף על ידי רוב המשתתפות והמשתתפים.
המשכנו לטעימת שני בקבוקי וויסקי נוספים, שניהם מעושנים. וויליאמסון (כלומר לפרויג) בן 10 בפיניש אמרונה, כנראה ואטינג של שתי חביות, 49.1% מסדרת וודו של Brave New Spirits ומולו רואד מור בן 10 בפיניש אמרונה של Lady of the Glen בחוזק מפלצתי של 61.8%. לאחר טעימה ראשונה מזגתי אמרונה של יקב אלגריני והמשכנו לדבר על ייצורו של היין הנפלא הזה, אשר התחיל כטעות, הפך לטעות ממוסדת ב-1936 ביקב בשם קנטינה נגרר, וקיבל את שמו וזיהויו רשמית רק ב-1953. לאחר מכן טעמנו רצ'וטו, יין הקינוח שהוא כנראה הקרוב ביותר ליינות המקוריים של האזור המיוצרים יותר מ-2000 שנה. מעט מאוד רצ'וטו מיובא לארץ, וזה היה מיקב לה-ג'וביה והיה נפלא, ממש כמו שיכר ענבי שועל או פירות יער שחורים. טעימה נוספת של הוויסקי הולידו תיקו בהעדפת הקהל, מעניין היה לראות כיצד התזקיקים המעושנים מאוד אך גם שונים מאוד שומרים על אופיים ומשתלבים בחבית - לפרויג עם היוד והימיות, רואד מור עם הגומי השרוף והסרחון המאפיין אותו.
שורה תחתונה - טעימה נהדרת שאני שמח שהצלחתי לעשות שוב ונראה לי שארצה לעשות גם בשנה הבאה. הבנת היין עוזרת מאוד להבין וליהנות מהוויסקי, וכל אחד מבקבוקי הוויסקי קיבל דגש אמרונה שונה - מתוק, חמוץ, מתובל או פירותי. תודה!
