סדנה מספר 37 של חוזק חבית - ספרינגבנק
סדנה מספר 37 של חוזק חבית התקיימה ב-23.12.2025 במרכז המבקרים של מזקקת M&H בתל אביב.
בסדנה מספר 37 ביקרנו בקמבלטאון, במזקקה שהיא כנראה הנחשבת ביותר בעיני רובם המכריע של חובבי הוויסקי בעולם, ספרינגבנק. המזקקה הקטנה הזו הפכה לשם דבר לבוטיק ולנאמנות למקור, והבקבוקים שלה נמכרים לחנויות ולמפיצים ברחבי העולם בהקצאות קטנות - ואלו נחטפות מיד כאשר חלק ניכר מהן ממשיך מיד לשוק המשני. ייבוא של ספרינגבנק לארץ התרחש לתקופה קצרה של כשלוש שנים בערך סביב 2010, והסיכוי לראות אותה שוב בארץ הוא קטן מאוד. לכן, הסדנה הייתה הזדמנות לטעום את הקור ריינג' ומעבר לו ואכן רבים מהמשתתפים טעמו מהמזקקה לראשונה.
ספרינגבנק מייצרת שלושה סגנונות של וויסקי, כאשר 80% מהייצור הוא הוויסקי "המקורי" שלה אשר גם נושא את שמה - מזוקק 2.8 פעמים ומעושן קל. בנוסף, היא מייצרת וויסקי מעושן כבד המזוקק פעמיים בשם לונגרו, וגם וויסקי לא מעושן בזיקוק משולש בשם הייזלברן. בגלל העושר והאיכות, השונות בין הנוזלים, והרצון שלי לתת חוויה מעמיקה ורצינית ולא שטחית, בחרתי בסדנה להטעים תשעה ספרינגבנק וללא הייזלברן או לונגרו - גם תורם יגיע. הביקור שלי במזקקה במסגרת ספרינגבנק וויסקי סקול ביוני 2025 איפשר לי לעשות למשתתפים סיור מודרך, טכני ומפורט במזקקה, אבל כמובן שהתחלנו בהיסטוריה שלה ושל קמבלטאון בכלל.
בפלייט הראשון התחלנו עם קור ריינג' צעיר על מנת להכיר את ה-DNA של ספרינגבנק, בגיל צעיר וביניים. השוונו בין ה-10 שנים בברבן ושרי ל-15 שנה שהוא רק בשרי, או בבאצ'ים מסוימים כמעט רק בשרי, שניהם בוקבקו ב-2022 - אבל ביניהם הפתעה. בקבוק מספר 2 היה מהדורה ישנה אשר יוצרה שנים בודדות, 2010-2013 ככל הנראה, שנקראת CV ומורכבת מחביות ברבן, שרי ומעט פורט בגילאי 7-14. כולם ב-46%, כולם היו נהדרים, וכולם הוציאו משהו טרופי ככל שעבר הזמן בכוס. להפתעתי הרבה, מרבית המשתתפים העדיפו את מהדורת ה-CV אשר בעיני כותב שורות אלו הייתה הפחות מוצלחת מהשלישייה (כמובן - פחות מוצלחת במובני ספרינגבנק). בעיני ה-15 היה המוצלח בשלישייה הפותחת.
פלייט שני השלים את מהדורות הקור ריינג' עם זוג מבוגר יותר אשר יוצא בבאצ'ים עם יותר הבדלים משנה לשנה מבחינת חביות, אבל שומר על חוזק של 46%. 18 שנה ו-21 שנה, שניהם בוקבקו ב-2022. ה-18 ב-65% ברבן ו-35% שרי, ה-21 ב-55% שרי ו-45% פורט. הם היו מעולים, מורכבים מאוד, שונים זה מזה וה-21 היה יבש מאוד ביחס לזה שכמעט חציו התיישן בחביות פורט. העדפת המשתתפים נחלקה בין שניהם עם נטיה קלה דווקא למהדורת ה-18 שנה.
בפלייט השלישי עלינו בחוזק למהדורות בחוזק החבית, עם השוואה מעניינת של שני נוזלים בני 12 שנה. מצד אחד מהדורת 12 שנה חוזק חבית, קור ריינג' שיוצא בבאצ'ים - אנחנו טעמנו מהדורה מ-2023 שהיא באץ' 24 שהיה זהה בהרכבו ל-10 שנים - 60% ברבן, 40% שרי. מולה, בקבוק מהקייג', כלומר נוזל שנשאב מחבית חיה ונמכר בחנות המזקקה בלבד ובהקצאות של בקבוק אחד ללקוח. הבקבוק אותו הבאתי איתי מהמזקקה למעשה כמעט בן 13, כאשר 10 שנים ראשונות התיישן בריפיל-קלבדוס ואז עבר לחבית שרי מסוג פאלו קורטדו. מהדורת ה-12 חוזק חבית הייתה ב-54.1%, ואילו בקבוק הקייג' ב-57.9%. כאן לא היה ספק - הקור ריינג' היה טעים מאוד וספרינגבנקי מאוד, אבל בקבוק הקייג' היה פשוט מדהים. מורכב מאוד, מתפתח עם הזמן, השילוב קלבדוס-פאלו עבד מעולה וזה היה הבקבוק הטוב ביותר בטעימה לדעת משתתפים רבים כולל אנוכי.
לקינוח טעמנו שתי מהדורות בחוזק חבית, אבל הפעם עם פער גדול ביניהן בגיל. מצד אחד הנד-פילד מהמזקקה, מהדורה אותה מבקבקים במקום מדמיג'נים מזכוכית בחנות המזקקה שהם במילים פשוטות שאריות של חביות. אין גיל, אין הרכב חביות, מן סולרה בלתי נגמרת ללא וינטג' או כל פרט למעט חוזק אלכוהולי, במקרה שלנו 59.1%. הוא היה טעים מאוד והורגשה נוכחות רבה של שרי אולורוסו. מצד שני חבית שרי בודדה בת 19 של המבקבק המעולה בלאקאדר, חבית שרי שזוקקה ב-1996 ובוקבקה ב-2015 בחוזק של 57.7%, סה"כ 218 בקבוקים. צבעה לא העיד עליה כלל שמדובר בשרי אך בטעמה זה הורגש מעט יותר, אך בעדינות רבה ביחס להנפילד וגם ל-15 ול-18. שניהם היו פשוט מעולים, עם DNA מובהק מאוד - סיום ראוי לטעימה שכזו.
שורה תחתונה - ספרינגבנק היא מזקקה מדהימה, שמייצרת נוזל בלתי רגיל במורכבותו ואיכותו למרות היותה אולדסקול אמיתית עם הרבה מאוד עבודה ידנית. טירוף המחירים סביבה מוגזם, והייתה הסכמה כללית - מחירי המקור הם VFM מדהים, אך מחירי השוק הם הפרזה מוחלטת שהנוזל לרוב אינו מצדיק. תודה רבה!
